【主料】:大肠800克
【配料】:土豆3个、生姜半块、蒜子3瓣、大葱1根、干辣椒5个、花椒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、山奈3克、小茴香3克。
【调料】:醋、郫县豆瓣酱1勺、淀粉。
【准备工作】:
1、土豆改刀切成滚刀块备用。
2、生姜切末、蒜子切末、大葱切小段备用。
【烹饪方法】:
1、起锅加水,下入清洗干净的大肠,加入少量的料酒和几片生姜,水沸腾后会有浮沫出现,及时把浮沫撇去,水沸腾后再煮3分钟就可捞出控水。把焯水后的大肠改刀切成比拇指更大的段。
2、锅内加比平常更多一点的油,油温7成热下大肠,大火爆炒,多翻动,使其能均匀受热,把大肠爆香了后把所有的调料倒入锅内,炒到香味出来后下入豆瓣酱炒出红油,给肥肠一种诱人的颜色和香味,豆瓣酱的香味出来后就加入水没过大肠还要多一点,大火烧开后改小火慢炖1个小时,然后下土豆,大概20分钟左右土豆就能熟即可出锅装盘。
一道做法简单,色泽红亮,肥而不腻,吃着特别香的红烧肥肠就做好了。
东北红烧肥肠做法 扩展
主料:猪大肠
配料:胡萝卜,圆葱,尖椒(老婆忌口所以我用的黄瓜)葱、姜、蒜、大料。
调料:料酒、盐、味精、耗油、老抽、鸡精、淀粉、白醋。
做法:先将猪大肠洗净,焯水!下葱、姜、大料、料酒煮熟。

肥肠煮好后捞出切小块,配料切菱形片!

葱姜蒜爆锅,下主料与配料翻炒,少添一点汤下耗油,老抽,盐,鸡精、少滴几滴白醋(去一下腥味)稍微烧一会勾芡下味精,翻炒均匀即可出锅!

小提示:大肠煮熟以后不要马上捞出来,要放到汤里浸泡至凉透,让汤里的香味充分浸入大肠,那才叫一个香呢!而且肠还不会变颜色白白的!我做的时候晚上压好的泡了一晚上第二天才做的东北话叫“老香了”!
东北红烧肥肠做法 扩展
1.肥肠用剪刀剪开,清理内部附着的油花和杂质;
2.清洗干净之后,放入碗中,加入少许玉米淀粉和高度白酒,不停的揉搓10分钟,然后清洗干净,沥干水分;
3.肥肠冷水下锅,加入料酒和花椒焯水20分钟,然后捞出,切成段;
4.锅里加入适量食用油,倒入姜片、干辣椒、八角、香叶、料酒炒香;
5.再倒入红椒、青椒、洋葱一起煸炒;
6.倒入肥肠,加入调味料加适量清水大火烧开;
7.大火收汁,加盐倒入水淀粉勾芡出锅即可